つけ麺 赤羽京介＠赤羽

　赤羽駅西口、イトーヨーカドー裏。かつて「よってこや」→「はせべえ」→「ぶひひ」と変遷したいわくつきの場所で、この場所を訪れるのは「よってこや」時代以来。ヨーカドーから客が流れてきそうで流れてこず、西口バスターミナルからはやや距離があり、すぐ近くに赤羽トンネルが口を開けているせいか付近住民も居るようで居ない。そんな場所。

「京介つけ麺（７８０円）」を注文。先客４、後客３とまずまずの客入り。店内は５席と小さめのカウンターに４人掛けテーブル２卓、２人掛けテーブル１卓って古くは「よってこや」時代と全く同じ。代々「完全居抜き」ですな。

　厨房内には２人スタッフがいましたが、作り手は専らオヤジ。そんなに客が多いわけじゃないのに注文の取り違えがあったみたいでおいおい。

　もはや飽き飽きした濃厚高粘度・豚骨魚介のつけ汁。店の案内によると「とんこつ、鶏がら、昆布、煮干、長ネギ、玉葱等の厳選した素材を使って、煮込んだ豚骨スープがベース」とありますが、煮干よりもむしろ魚粉が効いている風でそのざらつきが感じられます。それと同時に表面に浮いた背脂の甘味も少々。

　麺は中太平打ち麺。やや堅めの仕上がりながら表面はつるつるしていて、この手のつけ麺には珍しい食感。濃厚つけ汁が執拗に絡みます。つけ汁内の角切りチャーシューは味濃すぎ。他に太めのメンマ。

　濃厚豚骨魚介もレシピが確立してしまって、誰がどのように作ってもそれなりに美味いっちゅー感じになったようで。大盛りが１００円増しというのは今時珍しいような・・・