【移転】旨辛ラーメン 表裏＠水道橋

　水道橋駅東口を南側へ出て、総武線ガード下を西へ。もともとはぱっとしないつけ麺店だったと記憶していますが、いつの間にかコンセプトを変えて「旨辛」を売り物に。平日夜に往訪。先客６～７、後客２。

　「あんかけＤＸ」が一押しのようですが、いかにも胃もたれしそうなから揚げなんてそもそもラーメンに不要。また暖かくなってからあんかけを食べるのはしんどいので「鷹の爪拉麺（７００円）」を「旨辛」で。なお「ピリ辛」は同値段ですが、「極辛」は３０円増し。並盛（１６０ｇ）、中盛（２６０ｇ）が同値段なので中盛で。ニンニクの有無も聞かれましたが「無し」で。貼紙を見ると「野菜増し」も可能なようです。

　店内は入り口前に４人掛けテーブルが３卓。店奥にＩ字型カウンター７席。カウンター背後が非常に手狭で、一人通るのがやっとなのに水セルフ・・・　スタッフは２名いましたが、うち一人は腕を骨折でもしたのか三角巾で腕を吊っていて片手しか使えない状態。事実上一人で切り盛りしているのと大差ないので出てくるのにちょっと時間がかかりました。

　スープは個人的にはちょっと辛すぎかな？　炒め物の脂とスープの旨みが渾然一体となってはいますが、辛さをおしてぐいぐい飲んでしまうようなレベルにまではいたらず。麺を絡める分には問題ありませんが、ほとんど飲めず。

　麺はやや太目の平打ち麺で、若干堅めの仕上がり。ごわごわした食感ですが、スープの絡みは良好。

　その上にもやしを主体にひき肉、たまねぎ、キャベツ、ニラなどの炒め物。もやしが良い箸休めになりました。

　あんかけのほうが辛さがややマイルドになっていいのかな？