こむぎ＠越谷

　東武伊勢崎線越谷駅東口近く、越谷市役所の西隣。開店５分前に到着したところ先客２、後客４。退店時には店内に待ち客２名。

　店内の券売機で「醤油中華そば（７５０円）」を注文。他に「塩中華そば」「鴨汁つけ麺」など。

　店内は縦長Ｌ字型カウンター８席。入口近くに製麺室あり。水セルフ。

　卓上のウンチク書きを見るとスープは「北海道産真折昆布、枕崎産鰹節、長崎産あご、瀬戸内産いりこ、熊本産サバ節、さんま節を、通常の倍量で出汁をとり、秋田産比内鶏ガラ、国産鶏ガラ、国産親鶏からの鶏がら出汁を掛け合わせ」とのこと。出汁の出来が相当良いのか、無化調にありがちな物足りなさは微塵も感じられず。

　ただかえしの「にほんいち醤油」が曲者なのか、甘めの味わいなので好みが分かれるかもしれません。底のほうに柚子皮が少々。

　自家製の麺はやや細めの縮れ麺。心持ち柔らかめだが、優しい味のスープとの相性を考えればこんなものでしょうか。つるつるとした口当たりもまずまず。

　チャーシューは配膳前に炙りを入れた歯ごたえしっかりタイプと、柔らかタイプの二種類。他に大きな三つ葉、穂先メンマ、海苔。

　店では自家製のフルーツ入り調味料を味変用に勧めていましたが、スープが美味いのでどんどん食べ進んでしまい、調味料の存在をすっかり忘れてしまいました。

　「塩中華そば」で再訪してみます。