支那そば 伊藤＠秋田

　秋田駅から徒歩５分強。西武百貨店の南にある秋田市民市場の中に店を構えていますが、市場内はもちろん市場外にも入口を設けています。先客１、後客ゼロ。ランチタイムも終わろうとする時間帯のためか市場も既にがらーんとしていました。

　店内の券売機ボタン先頭の「中華そば・並（７００円）」を注文。他に「みそ中華」「旨辛みそ中華」など。

　店内は４人掛けテーブル３卓、２人掛け２卓、カウンター５席。厨房内には店主とオバチャン２名。

　透明感あふれるスープで見た目通りの超あっさり、すっきりした味わい。出汁は「焼干し、煮干し、かつお節という魚介のみを使用」とのことですが、動物系出汁を合わせないのが悪いほうに転んでか、出汁の旨味はさほど強いとはいえず、ぐいぐいとつい飲んでしまうほどの惹きは感じられず。むしろやや単調さを覚えたので、途中で胡椒を微量投入。

　麺は縮れ入りの細麺。超あっさりスープに合わせてかやや柔らか目の仕上がり。「かん水を使わずに天然塩で練り上げ、低温熟成させた本格熟成麺」だそうですが。

　チャーシューは薄いながらも肉の旨味がしっかり残っていてまずまず。他に大ぶりのメンマ、麩、ナルト、海苔。