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2016.11.17

支那そば 伊藤@秋田

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 秋田駅から徒歩5分強。西武百貨店の南にある秋田市民市場の中に店を構えていますが、市場内はもちろん市場外にも入口を設けています。先客1、後客ゼロ。ランチタイムも終わろうとする時間帯のためか市場も既にがらーんとしていました。

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 店内の券売機ボタン先頭の「中華そば・並(700円)」を注文。他に「みそ中華」「旨辛みそ中華」など。

 店内は4人掛けテーブル3卓、2人掛け2卓、カウンター5席。厨房内には店主とオバチャン2名。

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 透明感あふれるスープで見た目通りの超あっさり、すっきりした味わい。出汁は「焼干し、煮干し、かつお節という魚介のみを使用」とのことですが、動物系出汁を合わせないのが悪いほうに転んでか、出汁の旨味はさほど強いとはいえず、ぐいぐいとつい飲んでしまうほどの惹きは感じられず。むしろやや単調さを覚えたので、途中で胡椒を微量投入。

 麺は縮れ入りの細麺。超あっさりスープに合わせてかやや柔らか目の仕上がり。「かん水を使わずに天然塩で練り上げ、低温熟成させた本格熟成麺」だそうですが。

 チャーシューは薄いながらも肉の旨味がしっかり残っていてまずまず。他に大ぶりのメンマ、麩、ナルト、海苔。

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