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2017.02.06

えび金@築地市場 ~ 海老そば

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 大江戸線築地市場駅から晴海通りを南へ。築地6丁目交差点を右に入る。築地場外市場の外縁部にあたり、斜向かいに波除稲荷神社あり。2年半ぶりの再訪。11時過ぎに到着したところ外待ちが一人おり、いつの間に人気店になったんだ!とびっくりしましたが、たまたま観光客のグループ客が入っていただけで後続は1名のみ。退店時にはがらがらになってしまいました。

 「海老そば専門店」を謳う店で、店前の券売機で基本の「海老そば(780円)」を注文。他に「濃厚白湯海老そば」「札幌みそ海老そば」「海老まぜそば」など。

 店内は縦長L字型カウンター13席。店内ははっきりと海老の香り。

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 「1杯に使用される甘海老はなんと約50尾。」「その海老をじっくり手間ヒマかけて煮出すことで、濃厚な旨味と風味をぎゅっと凝縮しました。」というのがこの店のウリだそうですが、その口上に偽りはなく、確かに醤油味の清湯スープは海老の旨味たっぷり。そこそこ甘みも感じられ、さらに桜海老が良いアクセントになっています。

 また前回食べたときはややしょっぱくて終盤は飽きた覚えがありますが、その辺は随分改善されてむしろ甘みが増しているような気がしました。

 麺は細麺ストレートで心持ち硬め。「麺には煮出した後のだしガラを粉末にした”海老粉”を練り込んだ自家製麺を使用」しているそうですが、がっつり海老味のスープと渾然一体となってしまい、麺そのものの味わいは良く判らず。また量がやや少なめ。

 チャーシューは超あっさり味の鶏胸肉のようですが、海老だらけのこのラーメンの中では浮いているような気がします。他に刻みネギ、かいわれ大根、味玉半個。

 総じて海老を売り物にする他店のものと比べてもまずまずの出来でしょう。

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