ぎょらん亭 魚町店＠小倉 ～ 十割ラーメン

　小倉駅から南へ伸びる「魚町銀天街」の南端。先客ゼロ、後客１。

　店外の券売機で「十割ラーメン（６５０円）」を注文。麺は中太ｏｒ細麺が選べるので中太で。また硬さも聞かれたので「普通」でお願いしました。

　この店は
・十割：豚骨１００％
・二八：鶏２０％＆豚骨８０％のブレンド
・どろ：クリーミー＆濃厚仕様
の３種類がウリ。

　店内はＬ字型カウンター１０席程度。卓上には替え玉用たれ、ホワイトペッパー、白ゴマ。ニンニクや紅生姜は注文すれば出す方式。

　十割ラーメンがぎょらん亭の原点だそうで、「通常の倍量の国産げんこつを長時間炊きあげてつくるド豚骨ラーメン。朝一番のフレッシュなスープを一定の濃度で濾さずに炊き続け、丼に注ぎながら濾すことで軟骨や脂身の旨味を余すことなく抽出。北九州ヤマニ醤油の吟醸薄口をベースにした『かえし』を合わせることで、旨味・濃度・塩分が調和したメリハリのある味わいを生み出します」というのが店のウリ文句。

　とろみがかったスープはクリーミーという形容がしっくりくるもので、豚骨臭は全然しないのに、豚骨の旨味がぎっしり。しかも味わいは濃厚なのにしょっぱくはないのも気に入りました。ただ食べ進むと結構胃にずっしり来ます。

　麺は「中太」といっても細麺よりは太いだけで、せいぜい並太程度のストレートタイプ。デフォルトでも歯応えが強く、「硬め」だとスープに対して強すぎるかも。「普通」で正解でした。

　バラ肉チャーシューが値段の割にはしっかり煮込まれていてなかなかの出来。他にキクラゲ、刻み青ネギ。