【閉店】海豚＠蕨 ～ 煮干し脂そば

　蕨駅西口から北へ続くぶぎん通り商店街内。蕨陸橋の手前。「豚ラーメン 蕨店」からのリニューアルですが、リニューアル前に往訪した記憶なし。先客ゼロ、後客４。
　
　店内の券売機ボタンを見て基本と思しき「煮干し脂そば（８２０円）」を注文。ライス無料サービスあり。もともとはご飯付きの「定食」を出していたようですが、紆余曲折の末にライス無料サービスに落ち着いたようです。
　
　メニューは他に脂そば、豚脂そば、豚煮干し脂そば、煮干しらーめんなど。
　
　店内は厨房前に縦長カウンター６席のみ。卓上には酢と醤油だけ。提供直前にニンニクの要否を聞かれます

　まぜそばとしては珍しいことに中細のほぼストレート麺を採用。しかも若干水気が少なそうな、少々ごわついた食感という、「煮干しらーめん」にありがちな麺であることに意表を突かれました。
　
　　タレの量も多くはなさそうなので何度も天地をひっくり返しながらまぜまぜ。具はほぐしたチャーシュー、刻み玉ねぎ。刻みネギ、ナルト、海苔といったところ。煮干しの効きもほどほど、しょっぱ過ぎることもなく、非常にバランスが良い味わいに感じました。わざわざ「脂」を冠するほど脂っぽく感じないのも個人的には好ましいところ。
　　
　若干水気が少ないこともあって、途中で酢をちょっとかけ回すと一段と食べやすくなりました。