麺や まるとも＠浅草橋

　浅草橋駅西口からガード下を西へ歩いてすぐ。隣に「餃子の王将」。平日夜に往訪。先客２、後客ゼロ。

　ガード下店舗の割には店内は広く、Ｖ字型カウンターが１０席ちょっとと４人掛けテーブル。２階へとつづくも見えますが、階段に灯りがついていないので２階は使っていないのでしょう。

「醤油らーめん（６９０円）」を注文。他に塩、豚骨、つけ麺があり、かつそれぞれにトッピングを増やしたバージョンがあるので券売機は実に賑やか。

　厨房内にはバイト風の若い男女が３人。専ら兄ちゃんが作り手で他はアシスタント専門といった風でしたが、外で痩身のオヤジが外装を点検してたり、途中で２階へ消えたりしましたからその人が店主なんでしょう。まぁバイト君でもなんとかなる程度にレシピが確立しているということなんでしょうが。

　底が極端にすぼまった丼で出てきました。

　茶濁したスープは魚粉のざらつきも手伝って、魚介系が強めに出た豚骨魚介。表面の脂がかなり多めでテカテカ、コテコテ。よくまとまっていて良い意味で突出したものがなく万人受けしそう。悪く言えば何箇所かで食ったような味で、近隣の方がやってくるには十分な出来だけど遠くから来る価値を見出せるほどのオリジナリティーはありません。

　麺は中太わずかに縮れ入りでやや堅め。スープとの相性は文句なく、この出来は気に入りました。

　具に大きめのバラ肉チャーシュー、水菜、メンマ、白髪ネギ、そして海苔。

　ちょっと気になったのは麺の量はさほどでもないのにスープの量が少ないこと。底が極端にすぼまった丼を採用したのは麺にかぶせるスープの量が少なくてすむようにしてコストダウンを図った結果じゃないかと。１０円高くしていいから、もうちょっとスープをサービスして欲しいですわ・・・

ＢＵＺＺ＠鶯谷

　鶯谷駅南口から東側へ陸橋を降り、言問通りを渡って徒歩５分ほど。近くにファミマあり。もともと｢博多三社塾」のあった場所。平日夜に往訪。先客、後客ともゼロ。

　店は｢博多三社塾」のものをほとんど手を加えずに居抜きで利用。Ｌ字型カウンターのみ９席。但し｢博多三社塾」時代はなぜか入口脇の奥まったところに券売機を設置していたのですが、さすがにそれは入口すぐ前に改められていました。メニューは基本的に醤油と塩の２種類。「醤油らぁ麺（７００円）」を注文。

　広々とした厨房も相変らずで、中には若者が一人しかいないので非常に勿体無い感じも。水セルフですが、給水器の水の出がなぜか悪くて難儀。

　スープは極めてあっさり。一口目は正直味が薄いと感じましたが、食べ進むにつれて鶏ベースの出汁がしっかり伝わってきました。かえしの醤油も出汁の美味さを殺さないほんのりした按配。但し後味すっきりとまでは行かず、食後は少々舌にヒリヒリ感も。

　麺は三河屋製麺で、細めのストレート。やや堅めなのはいいのですが、スープの絡みがあまり良くありません。麺がちょっと玉になりかかっているのもその一因でしょう。スープの出来が良いだけに誠に残念。

　チャーシューはかなり柔らか目でいて、しかも脂っぽさがなく肉の味が楽しめる優れもの。一方水菜は青臭さが先に立ってスープに合わないような・・・　他に海苔、穂先メンマ、ネギ少々。

　立地はお世辞にも良いとは言いがたく、｢博多三社塾」もラーメン自体は悪くないのに長持ちしませんでしたが、現状ではちょっと心配。居抜きなので初期投資は最小限で済んでいますが・・・

貫ろく＠御徒町

　御徒町駅北口から徒歩５分弱。昭和通り沿い。平日夜に往訪。

　外観はラーメン屋ですが、中はまるで居酒屋。居酒屋が片手間にラーメン屋をやっているような雰囲気です。小さいカウンターに大小のテーブルが数卓。

「しょうゆラーメン（６５０円）」を注文。他にしお、みそ、つけめんも。

　先客１、後客ゼロ。スタッフが２人いますが、予約客が入ったようでオヤジは配膳のかたわら、テーブル席でせっせとネギを刻んでいました。厨房ではキャップを被った兄ちゃんがひとりで奮闘。ひょっとして親子かなぁ？

　オヤジが「下からよくかき混ぜてください」と一言。

　表面には背脂がびっしりで正直気持ち地悪くなりそうですが、オヤジの勧めどおり底を浚うように丼をかき混ぜると、底から醤油ダレで茶色く染まった麺が出てきました。かえしと豚骨スープと背脂とがそれぞれあまり混じりあわずに３層をなしているんでしょうかね？

　しばらくまぜまぜして、いざスープを賞味。醤油の酸味と背脂の甘味が程よく混じり合ってなかなか良い感じ。意外なほど脂っぽさ、しつこさはなく、案外食べやすい。

　麺は中太ストレートでややボソボソした食感。スープとの相性を考えればもう少し太い麺でもいいように思うのですが、居酒屋で出すことを前提とすれば茹で時間が長いのは問題かも。今の麺でもそう悪くはありませんし。

　具に太目のメンマ、刻みネギ、チャーシュー、ほうれん草、そして半熟ゆで玉子半個。

　外観・内装から期待値は低めでしたが、良い意味で予想を裏切られた逸品でした。

俄然モンゴリ庵＠御徒町

　御徒町駅南口から西側に出てガード沿いを南へ。「中本」を越えてすぐ。平日夜に往訪。先客・後客ともゼロ。

　間口がやや狭く、カウンターの背後もスペースがさほどないせいか、券売機は設置されず。店内のメニューを見てしおダレ豚骨の「俄然一番味（７００円）」を注文。大盛無料とのことでしたが普通で。他に豚骨醤油の「俄然二番味」や「つけ麺」も。

　店内はＩ字型カウンターが７席と店奥にテーブル席。厨房には若者が一人だけ。

　丼はすり鉢状どころか、すり鉢そのもの。

　トロミのある豚骨スープ。「３種のモンゴル岩塩をブレンド」とのことですが、豚骨特有の臭みや癖を消し、マイルドな味わいに仕上げながらもコクをしっかり残したなかなかのもの。

　麺は並太でかなり強めの縮れ入り。やや堅めで噛み応えがあるのはいいのですが、残念ながらスープの絡みがイマイチ。

　また多目に添えられている水菜。しゃきしゃき感が強いのは結構なんですが、スープとの相性は良いとは言いがたいんじゃ？？？

　チャーシューは堅くて脂身ほとんどなし。他に海苔、刻みネギ。

　パーツのクォリティーは高いのですが、全体としては改善の余地が大きいように思いました。でも駅から非常に近いのはありがたいこと。「二番味」で再訪してみます。

一蘭＠上野

平日夕方に往訪。１０人掛けくらいのカウンターが４列並んだ大型店舗。見通しが効かない店だけど、ぱっと見で５～６割の入りか？

「ラーメン（７９０円）」に半替玉（１００円）を追加。麺固めにしてもらった以外はデフォルトで注文。昔は箸袋を使っていたんだけど、何時の間にかアンケート用紙風に。箸袋は書きにくくて不評だったんだろう。

「ぼたん」みたいな強烈なとんこつ臭を放つ本格的な博多とんこつを嫌う向きは少なくなく、とんこつ臭を極力抑えたタイプに人気があるのはよく判るけど、ここのはマイルドというより単に出汁が薄いだけのような気がするんだよなぁ・・・ そして出汁が薄いのを唐辛子等のペーストで誤魔化しているような・・・ぼそぼそした極細麺はまずまずなんだけど。具はペラペラのチャーシューが２枚と刻みネギだけ。

卓上には博多ラーメンでは定番の紅しょうがも白ごまもなく、もちろん辛子高菜もない。昔の吉野家みたいにメニュー、そして原材料を極端に絞り込んで極力スケールメリットを効かせて原価を抑えているはずなのに値段が非常に高いんだよなぁ・・・めちゃめちゃ利益率高そう・・・

でも隣の御徒町まで行けばともかく、上野駅周辺にはこれといったラーメン屋がなく、しかも上野駅構内で雨の日でも大丈夫という好立地。高いの薄いのと文句をタレながらも、高崎線・宇都宮線への乗り換え前の合間にまた行ってしまうんだろうなぁ・・・

長山＠鶯谷

　鶯谷駅南口から陸橋を東へ。陸橋下すぐ。平日夜に往訪。先客４、後客０。

　らーめん（６５０円）を注文。麺は太・細を選べ、細麺に。大盛りも無料とのことですが夜なので並でセーブ。メニューにはつけ麺も。

　店内はＬ字型カウンターのみ１０席強。厨房にはキャップを被った兄ちゃんが一人。

　とんこつ醤油かなと思いましたが、一口目はほのかに魚介系の香りもしました。またとんこつにしてはかなり脂っぽくないというか、後味があっさりしているので不思議に思ったのですが「鶏とんこつ」なんですな（表に大書してありました）。口当たりはとろみを通り越してどろっとしていますが、その割にはいたってマイルドかつあっさりした味わい。最後まで飽きることなく、くどくなることもなく、しっかり味わえました。

　このスープなら太麺のほうが良かったかなと思いましたが、細麺もさっと茹でただけで堅めに仕上げており、スープに負けることなくしっかりした噛み応えを保っていました。

　トロトロのバラ肉チャーシューがまた美味い。醤油でしっかり煮込まれている上に微妙な脂加減がスープにぴったり。濃い目味付けのメンマだけがちょっと残念だけど、それ以外は満足行く出来栄えでした。

　にも関わらず、先客はことごとく雑誌読みながららーめん食ってました。

蒙古タンメン中本＠御徒町

　御徒町駅南口「ラーメン横丁」内。かつて「匠屋」があったところに出店。

　熱狂的なファンも多い「中本」ですが、私が食べたのは２回目。

　平日夕方に往訪。２０席ほどの横長カウンターが半分くらい埋まっていました。その後も三々五々客がやって来て、食べ終わる頃には満席近くに。辛いのが売り物なので、どうしても食べるのに時間がかかり、いったん行列が出来ると待ち時間長そう。

「蒙古タンメン（７７０円）」を注文。厨房内では「中本」の黒シャツに赤バンダナの店員３人が奮闘。

　タンメンの上にとろみの強い挽肉抜き麻婆豆腐（？）がかかった中本独特のスタイル。

　麺はやや太目のストレート麺。チャンポンの麺に良く似た水っ気の少ない麺で、まずまずの噛み応え。

　スープ単体だとそれほど辛くはない（家で食べているキムチ鍋と大差ないか・・・）ので、つい麺だけ食べて楽をしてしまいがちですが、そうするとどうしても上の野菜や豆腐が余ってしまいます。そしてこいつらが結構辛いんですな。

　従って野菜と麺をいかにバランス良く、適度な辛さを保ちつつ食べるかが「中本道」を極めるコツなんでしょう。その辺は数多の先達に教えを請いたいところです。

　食べられないほど辛くもなく、かといってこれ以上の辛さを求める気もせず。ほど良い加減の「からうま」。

　ただ食べ終わった後の発汗がハンパじゃなかったので、冬は注意ですな。

【閉店】博多三社塾＠鶯谷

＊２００９年７月１８日閉店

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　鶯谷駅南口から徒歩５分ほど。階段を降りて言問通りを渡って路地へ。

　ゆったりした店構えですが、なぜか入口脇の奥まったところに券売機を設置。一番人気の「雷（６８０円）」を注文。麺は堅めに。オーダーを通す時「赤」と呼んでいましたが、なぜだろう？

　先客３、後客１。Ｌ字型カウンターのみ１０席ほど。広々とした厨房には夫婦と思しき方が。箸はリユースタイプ。

　博多を名乗っていますが、白濁豚骨の出汁に醤油ダレを加えた豚骨醤油。豚骨臭はほとんどありませんし、本格的な博多豚骨と比べるとかなりマイルドな味わい。但し豚骨のコクはしっかり出ているので、醤油ダレなしでも十分勝負できるんじゃないかな？

　麺は細い平麺ストレート。替玉（１５０円）も頼んでみました。卓上には紅しょうが、すりごま、自分で絞って入れる生ニンニクといった定番の他に、辛味もやしも。

　チャーシューは一般的な博多ラーメンのそれよりも心持ち厚めで、濃い目の味わい。あとはネギが少々。

麺屋武蔵武骨＠御徒町

　御徒町界隈では屈指の行列店でいつも敬遠していましたが、夕方に通りかかったところ珍しく待ち客ゼロだったので迷わず入店。

　つけ麺（７８０円）を注文。玉ねぎ味とピーナッツ味があるとのことだが、玉ねぎ味を選択。

　Ｌ字型カウンターが一つだけで手狭。店内は暗い。何かのパフォーマンス気取りなのか、店員がやかましいくらい元気。

　つけダレは濃厚醤油豚骨＋魚介。若干豚骨臭漂う。つけ麺用とはいえ味が濃すぎ。くどくもしょっぱくもないし、良い意味で個性的だとは思うけれど、あんまり万人受けするとは思えない。スープ割をもらうと今度は豚骨の脂や臭いが全面に出てきて、くどさ全開。スープ割りは濃い目、薄目を選択できるのだが、初めてだったので「普通でいいです」と答えたのが良くなかったかなぁ・・・

麺はやや太目で角ばった感じ、かつやや堅め。スープの絡みは文句なし。つけダレが濃すぎるので、麺の上に載っているスライスオニオンが良い箸休めになる。他に万能ネギ、メンマ。

つけダレに入っている分厚くて柔らかく煮込まれた豚角煮が目玉なのかもしれないが、やや脂が多め、かつ煮込まれすぎでくどい。麺の量が多いとは言いがたい反面、角煮がつけダレの中に３個ほど入っていて、そのくどさと相まって過剰感が募る。角煮は一つ減らしていいから麺を増やしたほうがバランスいいのでは？

味噌屋せいべえ＠御徒町

　御徒町駅北口から信号を渡って春日通りを西へ徒歩１分足らず。間口が思いのほか狭いので危うく通り過ぎそうになりましたが、呼び込みが立っていたので気がつきました。吉野家が隣にあります。　もともとは新橋にありましたが、３月に御徒町に移転。っちゅーか、新橋時代に訪れたら移転作業の真っ最中だったという曰くつきの店です。

　呼び込みの兄ちゃんは「なんたらスペシャル」がお勧めとかなんとか言ってましたが、そんなもんは無視して基本の「濃厚みそらーめん」を注文。６５０円也。全品ライスサービス付きでしたが、夜にラーメン＋ライスは重過ぎるのでライスはパス。味噌が売り物の店ですが、醤油や塩もあります。

　店内はＬ字型カウンター＋小カウンター、さらに２Ｆがある様子。テーブルに生にんにくがあり、お好みで自分で絞って食べる模様。

　味噌ラーメンなのに　お盆つきで出てくるところは珍しいような・・・

　「濃厚」が売り物なだけあってどろっとしたスープ。やや塩辛いのはともかく、野菜類を炒めた安モンの脂が上手く処理されずにスープに混入している（もちろん脂臭さもそのまま）ため、味噌味が損なわれて単にしつこいだけのような・・・　残念ながらスープは飲み気がしませんでした。

　麺はやや太めでスープに負けないように堅めの仕上がり。もやし、玉ねぎやメンマも堅めでスープとの相性は十分考えられているのですが、肝心のスープがアレですからなぁ・・・またバラ肉チャーシューが形ばかり１枚載っています。なぜか海苔が１枚のっていますが、これはこのラーメンには全く意味なし。海苔はなくていいからチャーシューの質を上げてほしいところ。

　全部ライスサービス付きなのは当然。確かにこのラーメンはご飯のおかずにしてナンボという感じ。がっつり食いたい時はこんなんでもいいかなとは思いますが、ラーメン単体としては改善の余地大ありかと。