みそ味専門 マタドール＠北千住（２） ～ 濃厚味噌らぁ麺

　北千住駅東口近くの学園西通り商店街を北へ。対面にローソンあり。開店直前に到着して先客ゼロ、後客１０くらい。北千住の人気店「牛骨らぁ麺　マタドール」の２号店ですが、こちらは「みそ味専門」という位置づけ。ほぼ４年ぶりの再訪。

　店内の券売機で基本と思しき「濃厚味噌らぁ麺（８５０円）」を注文。「味噌つけ麺」「味噌油そば」はともかく、みそ味専門という触れ込みなのに醤油味の「ＢＢ（ビーフブラック）」や「煮干し塩らぁ麺」等のメニューもあって全然みそ味専門ではないのも相変わらず。

　店内は縦長カウンター７席。さらに店奥に半地下の客席を設けてありましたが、様子は伺えず。椅子が非常に高くて落ち着きません。なお頼めば紙エプロンを出してくれるようです。

　麺にスープが絡みつきまくりようなドロドロ系でこそないものの、スープは相当とろみ強め。京都の西京味噌を主軸に信州味噌などを合わせているようですが、かなり甘めなのが特徴。味噌を大量に溶いても塩辛くならないように塩分濃度の低い西京味噌を使っているそうで、確かに塩辛さはなく、マタドールご自慢の牛骨出汁と相まってついついぐいぐいと飲み進んでしまいそうになりますが、そうは言っても塩分に気を付けて途中で自粛。

　で、そのスープになぜか刻み生トマト。以前食べた時ほど青臭さは気にならなくなりましたが、その酸味が甘めのスープに対してアクセントとしてはなんとも微妙・・・そしてトマトはまだしも手前の天かすの塊みたいなんが謎過ぎ。濃厚スープにあえてさらに脂臭さを加える意味がなぁ・・・

　麺は三河屋製麺のやや太めストレート。若干柔らか目の仕上がりでもっちりした食感。

　茹でもやしは見た目通りごくさっと茹でただけ。そぼろ状というか断片をかき集めたような牛肉はこれまた甘目の味付け。他にれんこん、刻みネギ。

　美味いことは美味いのですがかなり甘めなのと、いかにもマニア受けを狙ったような小細工が鼻について、常食には向かなそう。ただ前回来た時は「北千住にしては高い」と思ったのですが、幸か不幸か凡百の味噌ラーメンも結構高くなってしまったので、相対的な割高感はなくなりました。味噌以外のメニューで再訪。

田中そば店＠六町（２） ～ 中華そば

　一応つくばエクスプレス六町駅が最寄ですがかなり遠く、六町と竹ノ塚駅の中間。秋葉原店には何度も往訪していますが、本店は約５年ぶり２度目。先客ゼロで開店前から行列が出来るほどではありませんが、後客がぞろぞろやって来て２０人強。退店時には外待ちが数名発生。なお隣にあった餃子屋は閉店していて、おいおいラーメン屋になるとの貼り紙。

　店外の券売機で「中華そば（７００円）」を注文。さらに「スパムおにぎり（１５０円）」も付けてみました。他に「肉そば」「山形辛味噌」など。注文は中華そばと山形辛味噌が半々くらい。

　店内は厨房に向かってＩ字型カウンター７席と壁際に４人掛けテーブル３卓。卓上には「こってり」によく合うとされる「特製唐華」や胡椒など。

　やや小さめの丼にスープがたっぷり。受け皿付きで出てきました。

　”喜多方らーめんをベースに「気軽に食べる田舎のラーメン」をテーマに作った一杯”との店の謳い文句ですが、まさにその表現がしっくりくる一杯。スープは表面に油膜が張っているせいか、かなり熱々。塩気はほどほどに抑えられ、豚骨ベースと思しき出汁とのバランス感もまずまず。もっともしょっぱさを感じないとはいえ塩分は多そうなので、スープはだいぶ残しました。

　麺は並太平打ち麺で、つるつるもっちりした食感でコシもまずまず。スープの絡みも申し分ありません。

　ばら肉チャーシューが数枚入っていますが、脂身多めでトロトロながら崩れやすいほどではなく、旨みもしっかり保っていました。他にメンマ、刻みネギ。

　この値段でこのクオリティー！毎度のことながら恐れ入ります。現状でもあっさりというよりはこってり寄りだと思いますが、背脂入りの「こってり」だとどんな感じになるのか一度試してみようと思います。

よつ家＠竹ノ塚 ～ （横浜家系）ラーメン

　竹ノ塚駅東口から徒歩５分弱。竹ノ塚駅北側の踏切を東側へ越え、「武藤製麺所」の先。先１、後１。

　屋号通り「横浜家系」がウリの店で、「ラーメン」を麺硬めで注文。なお往訪時は期間限定で１１－１７時の間ラーメンを５００円で販売していました、しかも麺類にはライスを１杯無料サービス。麺の硬さ、味の濃さ、油の多さを指定できるのは家系の基本ですが、後で麺を太麺か細麺か選べることに気づきました。但し、店のほうからは特段聞いてきません。なお券売機はなく、後払い。

　メニューは他に「味噌らーめん」「辛味噌らーめん」「魚介豚骨つけ麺」など。

　店内は店左側に縦長カウンター９席。右側に４人掛けボックス席×３。卓上には醤油、酢、胡椒、おろしニンニク、豆板醤など。

　わずかにとろみのついたスープは意外にも豚骨出汁がしっかり出ていました。外観やメニューなどを見て「なんちゃって家系」だろうと思っていただけに意表を突かれました。ただ残念なことにかえしがきつくてしょっぱい。ライスを付けないと食べづらいくらいで、とてもじゃないが飲む気にならないし、豆板醤等を加えるのは自殺行為かと。

　麺は太目のストレートで指示通り硬めで登場。何も指定しませんでしたが、たぶんこれが太麺なのでしょう。というかしょっぱすぎるスープに細麺は絶対に合わないかと。

　具はやや小さめのチャーシュー、ほうれん草、海苔３枚、刻みねぎと至って標準的。

　スープが非常に残念でしたが、安くてとにかく腹一杯になればいいという「なんちゃって家系」的なニーズを充足するには十分かと。ただ開店に当たって内外装ともそこそこ金をかけたみたいなので、安売りを続けていると店が持たないんじゃないかという気もチラホラ。

麺屋 司＠西新井大師西 ～ 鶏味噌ラーメン

　日暮里舎人ライナー西新井大師西駅から環七北通り沿いを東へ。水野記念病院の向かい辺り。先客ゼロ、後客２。

　券売機を見ると、どうも二郎系のラーメンが売り物みたいで気乗りしませんでしたが、二郎系ではないメニューの中から「鶏味噌ラーメン（７５０円）」を注文。もともとは「鶏醤油」との３本立てだったようですが、往訪時は「鶏醤油」は×印が点灯。売れないので止めちゃったのかな？？？　後客は共に「ラーメン」を注文。

　店内はＬ字型カウンター８席と２人卓×２。カウンターの椅子が高い上に、ちょっとぐらつき気味で難儀。厨房内には店主一人だけ。

　スープは食べ始めこそやや甘く感じましたが、かなり味噌味が前に出過ぎて食べ進むにつれてしょっぱくなってきました。「鶏」を冠している以上鶏白湯ベースなのでしょうが、味噌にマスキングされてその旨味は正直良く判らず。

　麺は太目でわずかに縮れ入り。心持ち堅めのゆで加減な上に、やや短めなので家系の麺っぽい感じも。「ラーメン」と同じ麺かな？　麺量は１５０ｇと標準的。

　なんとも不可解なのは大根おろし。単に一味をまぶしてあるだけならともかく、ただの大根おろしではなく、なんだかおせち料理にありがちな酢の物みたいな味付けが施されていてちょっと苦手（おせちでも食べないし（苦笑））。しかも味噌味が濃すぎるスープに埋没してさしたる意味を持ちませんでしたが。

　またメンマの代わりに小松菜が何本も添えられているのも目を惹きました。他に低温調理のチャーシュー、笹切りネギ。

　この感じだと売り物の「ラーメン」を頼んだほうが無難そう。

北海豚骨麺屋 銀鈴＠谷在家 ～ 白味噌らーめん

　花の枝橋で芝川を渡り、高速川口線をくぐってすぐ。東川口よりは明らかに川口市っぽいところですが、住所は足立区加賀。近隣に西友あり。日暮里舎人ライナー谷在家駅が最寄ですが駅から近いとはいえず。なんと６年ぶりの再訪。先客２、後客３。

　数多くあるメニューの中から「札幌白味噌らーめん（７８０円）」を注文。スープは濃厚豚骨と魚介豚骨を選べるとのことだったので濃厚豚骨を選択。ランチサービスなし。

　しばらく来ない間に店の方向性がとんこつスープ推しに定まったようで、他に赤味噌、塩とんこつ、正油とんこつ等々。他にまぜそばやつけめん、魚だし正油らーめんなど。

　店内はＬ字型カウンターが１２席と２人掛けテーブル１卓。厨房には店主といかにも新入りっぽいアシスタントが１人。

　店内の案内によると「１８時間かけて煮込んだゲンコツ・豚ガラ・豚頭の豚骨スープとモミジ・鶏ガラで仕込む鶏白湯」にロース脂をそれぞれブレンドしたものですが、残念ながら非常にしょっぱくて参りました。スープ割りなり、ご飯なりが欲しくなるレベル。これだけしょっぱいと豚骨の旨味を味わうどころではありません。

　白味噌ベースの味噌らーめんって、実際は塩分が高いのに白味噌の甘さにだまされて（？）ついついスープを飲み進んでしまい、あとで後悔というのが通り相場ですが、初手からしょっぱいというのはさすがになぁ・・・　「ニンニク油をお好みで」との貼り紙があったので途中で投入したところ、多少味わいがマイルドに。

　中華鍋でモヤシやねぎ等をスープを絡めながら炒める札幌スタイルのようですが、炒め物が少な目なせいか脂っぽさはさほど感じず。

　麺は太めの緩い縮れ麺。つるつる、もっちりとした歯ざわりで濃厚スープにも負けず。

　チャーシューは脂身が多くて崩れやすいタイプ。上にパブリカや三つ葉が載っていますが、スープがスープなんで見た目が綺麗なだけで味わいにはほとんど影響なし。最初から海苔がシワシワになってスープ中に沈んでおり、意味なし芳一。他にメンマ少々。

　この感じだとわざわざチャリこいでここまで来なくても、川口駅近の「満開屋」で十分という気が。

浜屋＠西新井 ～ 濃厚和風エビ辛し中華そば

　東武伊勢崎線西新井駅西口近く。再開発と思しき大型商業施設が並ぶ一角と駅との間にある雑然としたエリアの中にあって、よそ者にはかなり判り難いのが難。約３年ぶりの再訪。先客ゼロ、後客３。

　店内の券売機ボタン先頭は「つけめん」ですが、その下の「濃厚和風」群から「濃厚和風エビ辛し中華そば（７５０円）」を注文。他に「あっさり和風中華そば」「濃厚みそ中華そば」「汁なし中華そば」など。ランチサービスはありませんが、ランチセット（ミニチャーシュー丼）を１００円で出しています。

　店内はL字型カウンター８席のみ。店左半分が製麺所になっているため、外観からすれば意外に小さい店です。

　深めの丼で登場。ぱっと見は「またお前か」的な濃厚動物魚介系のスープ（店内のウンチクによれば「鶏ガラ、豚骨、道南昆布、しいたけ、四種類の節を使用し、さらに瀬戸内海産と北九州産の煮干を使い」とのこと。）で、しかも動物系が支配的ですが、化学調味料不使用が肝なのか見た目と違ってくどさは一切感じられず、非常に味わいやすい出来。

　自家製の麺はやや平ためのストレート麺で、つるつる＆心持ちもっちりとしたうどんに近い食感。これはこれでスープに合います。量は１６０ｇと多くはないのでランチセットを付けるのが正解かも。

　「エビ辛し」と呼ばれるエビを使った自家製の辛味香辛料が売り物でエビの香りがほんのり。しかもかなり辛くて味が劇的に変わってしまうので、途中から入れて味の変化を味わうのが吉。個人的には半分入れてちょうどいいくらい。全部入れるとやや辛すぎましたが、それでもスープの旨味は損なわれないのはたいしたもの。

　他に薄くて大き目のチャーシュー、細メンマ、刻みネギ、海苔。

　次はつけめんで。

博多長浜らーめん いっき＠谷在家

　花の枝橋で芝川を渡り、高速川口線をくぐってそのまま直進。「コナカ」のさらに先。一応日暮里・舎人ライナー谷在家駅が最寄りになりますが、かなり距離があります。「ばど」に替え玉無料サービス券が付いていたのを契機に約１年半ぶりの再訪。開店間際に到着して先客ゼロ、後客４。相変わらず戸外に豚骨臭垂れ流し。

　今回も「らーめん（６５０円）」を麺バリカタで注文。後払い制で伝票は特段ありませんが、会計係が注文内容をちゃんとチェックしています。

　店は郊外店らしくテーブル席主体で４人掛けが３卓、２人掛けが２卓。厨房に向かってカウンター６席。テーブルには基本どおり白ごま・紅しょうが・辛し高菜・らーめんのたれ等。

　そこそこの粘度をもった本格濃厚豚骨スープ。店内のとんこつ臭と比べると、ラーメンのとんこつ臭はそこそこ抑え気味な感じがしましたが、豚骨の旨みが十二分に引きだされていて大満足。

　極細麺もポキポキとした歯応えが嬉しく、スープとの相性もばっちり。具はきくらげ・刻みネギ、チャーシュー、海苔といたってシンプルかつスタンダード。

　さらに無料サービス券を利用して替玉（通常１２０円）を注文。バリカタだと個人的にはちょっと粉っぽい感じがしたので、カタのほうが良かったかな？替玉は紅しょうが、白ごまや辛し高菜を入れて味を変えて楽しみました。ただ元ものスープの出来がいいので、辛子高菜はほんのちょっぴりで。卓上にラーメンのタレがありますが、高菜を入れれば特にタレを追加する必要はないかと。

　近場にこのレベルの豚骨ラーメン店があるから、博多ではもはやラーメンではなく、他のローカル食を試したほうがいいかも。

武藤製麺所＠竹ノ塚 ～ 特濃ラーメン

　竹ノ塚駅東口から徒歩２分ほど。竹ノ塚駅北側の踏切を東側へ越えてすぐ。予定していた店が店主の体調不良で臨休だったため、こちらへ転進した次第。ほぼ４年ぶりの再訪。先客３、後客１０人以上。近所に勤めているオッサンが連れ立ってゾロゾロやってきました。

　相変わらず塩、醤油、つけ麺、特濃、味噌、上醤油とメニューが豊富。「わんたんとり塩めん」がウリもののようですが、無難そうな「特濃ラーメン（７００円）」を注文。ランチサービスは特になさそうでしたが、大盛が＋２０円と安いので大盛にしてみました。また麺は細／太を選べるとのことで太麺を選択。

　郊外店らしく厨房に向かって縦長カウンターが１０席あるに加え、４人掛けテーブルが３卓、２人掛け３卓とキャパも大き目。

　「特濃」と名乗るだけあって、なるほどスープはどろっとしています。品書きによると「鶏を中心に８種の野菜を長時間煮込んだ旨味たっぷりの白湯スープに濃い魚介だしを合わせたとろっとした濃厚スープ」とのこと。とんこつベースよりはかなりマシですが、そうは言っても魚介系よりも動物系がかなり強めに出ているので初めのうちは鶏と煮干を中心とする魚介の旨味を堪能できても加速度的にくどく感じだします。

　太麺を選択したはずですが特に太いというわけではなく、若干太目といった程度のほぼストレート麺。心持ち柔らか目ですがもちもちっとした食感は悪くありません。

　急速に飽きがくる特濃スープを救っているのがしゃきしゃきしたほうれん草。この存在で少々くどいと思いつつもラーメンを最後まで美味しくいただけました。

　メンマではなくキクラゲを入れているのがこの手のラーメンとしてはちょっと珍しいかも。他に半熟玉子半個と海苔、小さめのチャーシュー。いずれも特筆事項なし。

　総じて内容の割には安いのは確か。しかもメニューが豊富で日替わりでも使えるので、近所の方々に人気があるのも頷けます。

きち＠竹ノ塚 ～ だし醤油らーめん

　竹ノ塚駅南側の大踏切の通りを南側へ渡り、セブンイレブンのある角を左へ入る。先客１、後客３。竹ノ塚駅近くへ移転したと聞いて再訪。

　移転後は若干店が大きくなって券売機も設置。前回は「白きちラ―メン」だったので、今回は「だし醤油らーめん（７５０円）を注文。ここは量が少な目なので「小ライス（５０円）」も追加。他に日替わりがあり、この日は「赤きち」。日替わりは他に「特濃」「味噌」がローテーション入り

　店内はＬ字型カウンター１０席。水セルフで入口近くに給水器を設置。以前は店主一人で切り盛りしていましたが、移転後は女性アシスタントが付いていました。

　相変わらずかなり深い丼で登場。スープは焼あごの煮干の和風出汁と澄んだ鶏がらスープを合わせたものだそうですが、煮干が少々苦味を感じるくらいに効きまくっています。刻みタマネギは多少魚臭さを消すのを意識してのことかな？　また縁にうっすら魚粉が付いていますがスープ自体にざらつきを感じるわけではなく、若干底に溜まっている程度。

　ただちょっとかえしがきつくてしょっぱめ。また表面の脂もそこそこあって、絶対レベルで見れば「あっさり系」と称するのは違和感あり。「白きち」に比べればあっさりですが。

　麺は浅草開化楼の細麺ほぼストレート。心なしかぼそぼそとした食感ですが、スープによく合っています。ただいかにものびるのが早そうで、「白きち」と違って「大盛」を受け付けていないのも納得。

　チャーシューは炙り入りで、しかも適度に脂がさしてまずまず。小ライスのおかずにもぴったり。他にメンマ、海苔、刻みネギ。

　どちらかといえば「白きち」のほうが好みですが、「だし醤油」の出来も悪くありません。次は「日替わり」で。

かみの屋＠五反野 ～ 長岡中華そば

　東武伊勢崎線五反野駅をから線路沿いに南へ進んで、江北橋通りを東へ。西綾瀬二丁目バス停の目の前。先客１、後客５。

　「長岡出身の店主が作るご当地生姜醤油中華そば」が売り物で、メニュー先頭の「長岡中華そば（７００円）」を注文。券売機はなく後払い。メニューは絞りこまれていて、他に煮干しそば、塩中華そばといったところ。ランチサービスはなし。

　外観、内装とも蕎麦屋みたいな感じ。４人掛けテーブル３卓、２人掛け１卓、さらに店奥に個室っぽい区画がありましたがカウンターはなく、ちょっと混んでくるとすぐに相席になってしまいます。

　海苔の上にちょこんと針生姜が添えられていますが、「生姜醤油中華そば」を名乗るだけあって良く生姜が効いており、しかもスースーするようなやり過ぎ感が出ない程度に効きが抑えられていて良い意味で万人向け。表面の脂のテカりがちょっと目立ちますが、これもコクを加える程度で脂っぽさは全く感じず。ちょっと濃い目のかえしに隠れがちですが、スープに動物系出汁がそれなりにしっかりしているのが、ついつい惹き込まれてぐいぐい飲んでしまいました。

　麺は並太ストレート。つるつるした口当たり、歯ごたえ、スープとの相性、絡み具合、いずれも文句なし。ご飯ものがなく、かつ大盛りが＋５０円と安いせいか、後客はほとんどの方が大盛りを頼んでいましたが、大盛りだとスープの量が同じならバランスが大きく崩れてしまうかも。

　バラ肉チャーシューは薄いものの、見た目と違ってパサつきはなく、かろうじて旨味を保っていてまずまず。他に海苔、メンマ、ナルト、刻みネギ、ほうれん草。

　生姜が売り物の中華そばって、ともすればやりすぎに走りがち。そんな中で万人向けに徹したバランスの良い一品だと思います。近所の方なら十分満足できる出来で、リピーターが付いているのも納得。