あんど＠三ノ輪

　日比谷線三ノ輪駅から徒歩２分程度。あっという間に店をたたんでしまった「一茎草」の跡地。日曜昼に往訪。先客２、後客３。屋号の「あんど」は"and”ではなく"ando"。「安堵」の意味なんでしょうか？

　「醤油らぁ麺セット（８５０円）」を注文。麺は太麺／中太麺／細麺の３種類が選べるとのことなので中太麺を選択。またセット物に付いてくるご飯は「生玉子、温泉玉子、ザーサイ、高菜、明太子」が選べるとの張り紙があったので明太子を選択。なお麺はそれぞれ量が違う（２００ｇ、１６０ｇ、１５０ｇ）模様。

　他に塩らぁ麺、つけ麺（醤油・塩）も。

　店内はＬ字型カウンター８席のみ。内装共々「一茎草」時代そのまんまでしょうか？　厨房内には男女各１名がおり、手分けしながらラーメンを作っていましたが、どちらかというと女性のほうがメインっぽい感じ。開店してからだいぶ経っているはずですが、二人とも未だ緊張しまくりといった風で黙々とラーメンを作っていました。

　真っ白で深い丼で出てきました。

　スープは鶏と魚介のあわせ技（店内に置かれたパンフレットによると「鶏の清湯スープに魚を使った和風出汁を合わせたダブルスープ」）。表面が脂でテカテカしているのであっさり感は見た目ほどでもありませんが、かえしは控えめで総じて上品にまとまっており、いつでも飽きずに食べられる感じ。

　麺はつるつる、もちもちっとした食感。柔らか目なのが残念でしたが、へたっている感じではないので許容範囲。っちゅーか、このスープだとどう考えても細麺がベストでしょうなぁ・・・中太麺ならかろうじて食べられるけど、太麺だと麺が強すぎてバランスを失すること必至。

　具はバラ肉チャーシュー、水菜、刻みネギ、そして海苔が２枚。いずれも可もなく不可もなく。

　やや遅れて「明太子ご飯」が出てきましたが、明太子だけというわけではなく、高菜やザーサイも付いてきました。ザーサイ嫌いなんだけど・・・三ノ輪という場所柄を考えるとこの内容で単品だと７５０円するのでちょっと高く感じますが、セット物にするといたって妥当な価格帯。

　スープが気に入ったので細麺＆塩で再訪したいところですが、そもそもこの辺りに来ること機会があるかどうか・・・

　なお「地雷源」のプロデュース店らしいのですが、「地雷源」には行ったことがないので、ラーメンの出来・味への影響度合いは全く不明。

ラーメン鶴＠鶯谷

　鶯谷駅北口から尾竹橋通りを北へ。正面に「いなげや」。平日夜に往訪。先客、後客ともゼロ。厨房にいらっしゃるのはご夫婦でしょうか。

　外観・内装とも、非常に古典的なラーメン屋然。店内には４人掛けのテーブルが２卓と小上がりに２卓。カウンターはわずか３席。

　もっともシンプルな「ラーメン（５９０円）」を注文。６００円を切るという都内では異例の価格設定。

　自家製麺が売り物の店で、わずかに小麦のざらつきを残しながらも全体としてつるつる、もちもちっとした平打ち麺はなかなかのもの。スープの絡みも文句ありません。

　但し、スープのほうはいたって平凡そのもの。あっさり、すっきりとしてはいますが食後の舌のヒリヒリ感、渇水感が強く残りました。まぁその辺が値段相応なんでしょう。

　脂身がほとんどないながらも程よい硬さを保ったチャーシューはまずまず。他に海苔、メンマ、斜めに細かく刻まれたネギ。

　良くも悪くも古典的な東京ラーメンで、麺だけは突出して美味い。そんなところでしょう。

馬賊＠日暮里

　日暮里駅を東側へ出てすぐ。但し、北口改札と南口改札の間にあるので、駅舎の目の前の割にはぱっと見では判りにくいかも。城北信金の向かい。

　平日夜に往訪。先客８、後客６～７。近所の方と思しき飾らない格好の方々がひっきりなしにやってきます。

　店内はテーブル席主体で、大小のテーブルがさほど広くもない店内に詰めこまれた格好。麺を伸ばしては板に叩きつけている様子がガラス越しに外からも窺えますが、重ための音がズシン、ズシンと店内に響きます。

一応中華料理屋の体裁は取っていますが、メニューを見ると麺類に力を入れているのは一目瞭然。「坦々麺（８００円）」を辛めで注文。

　真っ赤なスープが並々と注がれた坦々麺がやってきました。

　不ぞろいでやや太め。そして表面にちょっとざらつきのある手打ち麺は秀逸。もちもちっとした食感がなんともいえません。

　それに引き換えスープのほうは良く言えば古典的であっさりストレート、悪く言えば胡麻ダレが旨味を増しているくらいでやや単調。「辛め」にしたつもりでしたが、飲むのに支障を来たすほど辛くはなく、食べ終わった後に体が火照ってきて「うーん、代謝が上がる！」といった程よい、心地よい辛さ。その意味で「辛め」にしてもらったのは正解だったかも。

　坦々麺を売り物にする店は都内にいくつもあるので、それらと比べるとちょっとしんどいかなと思いますが、麺は文句ない出来なのでつけ麺で再訪してみます。

もとまる＠日暮里

　日暮里駅東口から尾久橋通りを渡って徒歩１０分弱。大通りからは少々奥に入った、商業地でもなく住宅地でもない、下町らしい商・工・住混然とした一角にあります。平日夜に往訪。先客１、後客５。

　潰れたラーメン屋（一度往訪しましたが、あまりに不味くて参りました・・・）の居抜きで、木を多用した和風というか蕎麦屋っぽい落ち着いた内装から券売機までそのまま再利用していました。

　つけ麺にも力を入れているようだったので、味玉つけ麺（７８０円）を注文。並２００ｇの「つけ麺」だと６８０円と安いので味玉をつけてみました。

　店内はカウンター９席と２人掛け・４人掛けのテーブルがひとつずつ。水・麦茶・ほうじ茶（ホット）がセルフサービスで、カウンターの一席を潰して給茶機が置いてあります。

　厨房では若者が一人で切り盛り。店が横長なので、配膳までやっていると移動距離が長くて大変そう。

　縦長の味噌汁を二周りくらい大きくしたような変わった器でつけ汁が出てきました。店の案内によると「豚・鶏・魚介をコトコトとバランスよく仕上げました」とありましたが、流行の濃厚系ではなくわずかにトロミがある程度で、やや鶏がらが強めに出たあっさり目の仕上がり。

　醤油だれは「小豆島の醤油３種のブレンドと三河本みりんなど」とのことで、甘さ・酸味とも良い意味で特筆すべきものはなく、バランスが取れています。なお無化調とのこと。

　麺は太めのストレートでわずかに柔らか目。もちっとした食感ですが、つけ汁の絡みは良いとは言いがたい感じ。麺皿の下には水切りざるが敷いてあるので、量は見た目より少なく感じます。

　チャーシューは厚めかつ堅めだが特段の工夫はなし。メンマはかなり甘め。店の案内では「ほぐし肉が入っておりますので、絡めてお召し上がりください」とあり、そうやって食べると確かにやや濃い目に煮込まれた肉の旨味を生かしたままつけ汁も味わえます。単体では麺に対して弱めに感じるつけ汁ですが、ほぐし肉と合わせて食べてちょうど良いくらいに調整してあるのかも。半熟味玉は文句ない出来。

　終盤は自家製唐辛子を入れてピリ辛にしてみましたが、つけ汁の旨さが引き立って肉なしでも十分。ただ最初から唐辛子を入れると出汁の味が判らなくなるので、後半味を変えて楽しむに留めるのが賢明でしょう。

　麺とつけ汁の相性にやや問題があるので、らーめんで再訪してみます。

　なお、店内に蚊がいて、食べている間に二箇所足を刺されてしまいました。

桃天花＠三河島

　三河島駅から尾竹橋通りを南へ。尾竹橋通りから若干東に引っ込んだ位置にあってやや判りにくいかも。土曜昼に往訪。

　開店時間に合わせて出かけたつもりですが、営業時間が変わって１１：００開店になった模様。

　外見は街の中華料理屋さんそのものですが、事実上は坦々麺を中心とする麺類専業店の様相。「坦々つけめん大盛（８５０えん）」を注文。並盛だと２３０ｇ（７５０円）、大盛だと３５０ｇとのこと。

　先客１、後客４。厨房内には親父ばかり３名。

　店内は街の中華料理屋らしく４人掛けのテーブル主体で、カウンターはわずか４席のみ。壁に手書きの注意書きがベタベタ貼ってあったり、地上波ＴＶで民放アニメが流れているあたりに下町っぽさを感じます。

　つけ汁は辛口にしてもらったつもりですが、かなりざらつきを感じるほどに胡麻ダレが効いているため辛さはさほどのものではありません。逆に言えば辛口にしないと胡麻ダレが支配して甘ったるく感じるかも。しかも香辛料を複雑に組み合わせているわけではなさそうで、非常にシンプルで日本向きの味わい。

　つけ汁の中にはメンマや小松菜、堅めのチャーシュー、そして固ゆでの味付玉子が半個沈んでいてかなり具沢山。

　麺は浅草開化楼製の中太平打ち縮れ麺。つるつるとした食感で、やや堅めの茹で上がり。噛み応え・食べ応えとも十分。つけ汁が絡みまくって、食べ終わるころにはつけ汁が半分くらいに。

　つけ汁、麺とも大満足。ゴマカレーつけめんとか汁なし坦々麺とかメニューが豊富なので、今後いろいろ試して見ます。

麺や葵＠日暮里

　日暮里駅南口から「日暮里せんい街」として知られる日暮里中央通りを東へ延々と歩いて１０分ほど。尾竹橋通りを越え、エドウィン本社を過ぎてジョナサンの向かい。もともとはエドウィンの前に店があったようですが、10月に移転した模様。

　平日の昼に往訪。昼飯のピークを外して出かけたつもりでしたが依然満席どころか、店内の椅子で待っている客が３～４人いたので店外で待つ羽目に。食券を買って店内に入っても供食に時間がかかり、結局並び始めてから食べ始めるまで２０分はかかったかなぁ？　お勧めとのことで「つけ味玉（８８０円）」を注文。他に辛つけ、しおつけ、ラーメンといったメニューも。

　店内はＬ字型カウンターとテーブル２卓。但しテーブルは壁にくっつけて並べてあるので事実上カウンター代わり。全部で２０席はあるかと思いますが、テーブル席に案内されて壁に向かう羽目になったので、店内を仔細には観察できず。

　接客・配膳をするアシスタントがいますが、水セルフ。箸はリユースタイプを使用。

　つけダレが大き目の器にたっぷり。味玉を付け忘れたのか！と一瞬思ったのですが、味玉はつけダレの奥深くに沈んでおりました。

　見た目通りの濃厚魚介とんこつ（公式サイトによると「とんこつ、鶏ガラ、野菜、魚介等を、凝縮したスープに魚粉等を加えた」とのこと）。魚粉を入れまくっているため、どろっとしているどころかザラツキを感じます。この手のつけダレは最後のほうはくどく感じてしまう店が少なくありませんが、この店はくどくなる寸前でまとめていました。特段突出した酸味・甘味はありません。

　つけダレ自体はハイレベルなんですが、困ったのは角切りのチャーシュー。これがめちゃしょっぱい！　しかもメンマ・ネギ・玉ねぎといった野菜系の具が少なくて箸休めできないのにチャーシューが多目なので、最後のほうはチャーシューにうんざりしてしまいました。味玉は半熟。つけダレに溺れているので半熟は食いにくいのが難。

　麺は太麺でわずかに縮れた感じ。ややごわごわっとした食感ですが、つけダレ相応でしょう。ただつけダレが濃厚すぎるので麺を味わうには至らず。量は２５０ｇ

　スープ割り用のスープはポット入りで出されました。

　同類の濃厚魚介とんこつつけ麺の中では上位に入るのは間違いありませんが、返す返すもチャーシューがなぁ・・・

景虎＠日暮里

　日暮里駅から徒歩５分強。尾久橋通りを渡って、日暮里せんい街の先。土曜の昼に往訪。先客４、後客２。

　メニューは定番の「景虎らーめん」以外に塩、味噌があり、さらにつけ麺もあって多彩ですが、「景虎らーめん（６８０円）」を注文。

　中は７席ほどのカウンターとテーブルが１卓。厨房は横長で若干スペース不足なので、もともとは居酒屋だったのかもしれません。厨房内は夫婦とおぼしき２人で切り盛り。

　ミニサラダのサービス付き。半ライスのサービスはよくありますが、サラダはかなり珍しいかも。

　スープはやはりの魚介とんこつ。どちらかというと魚介が強く出ているかも。若干とろみがついているのは良いのですが、ややしょっぱいのとちょっとコクに欠けるのが難。

　麺は若干縮れの入った細麺。このスープに細麺はないんじゃないかなぁ・・・茹で上がりが柔らか目で苦手だし・・・　

　チャーシューは背脂系によくある、柔らかくてやや脂身が多くてつまむと崩れてゆくタイプ。極太メンマは甘め。他に水菜、海苔。

　うーん、バランスが悪いというか、なんかスープと麺と具のコンビネーションが取れていないというか・・・

にぼしらーめん一代＠日暮里

　日暮里駅南口から徒歩３分。尾久橋通り向かい。大きな看板と提灯が目立ちます。平日夜に往訪。

　１Ｆはカウンターが７席しかありませんが、２Ｆがある模様。今時のラーメン屋には非常に珍しいことに、店内照明が煌々と輝いています。先客３、後客ゼロ。

　醤油・塩・味噌とあり、各種オプションもあってメニューは豊富ですが、醤油（６５０円）を注文。細麺と太麺が選べるそうなので、細麺を選択。

　厨房にはオヤジが一人とアシスタントの女性が一人。これで２Ｆが繁盛していたら間違いなく人員不足なんですが・・・

　濁ったスープがちょっと旭川風。店内には煮干の香りが充満していて大いに期待させるものがありましたが、それほど煮干の出汁は強く出ていないんじゃ・・・むしろ食べた後の舌のヒリヒリ感がかなり強く残りました。

　麺は細い縮れ麺。やや柔らか目の仕上がり。あっさり目のスープとの相性は文句なし。

　チャーシューは大ぶりで、かつ柔らか目ながら脂っぽくはなくまずまず。他に海苔、メンマ、刻みネギ、ナルト。

ぶらり＠日暮里

　日暮里駅南口から徒歩３分ほど。東へ階段を下りて右折。通りから奥まったところにあるので店自体は判りにくいのが難ですが、通りに幟や案内板が出ています。平日夜に往訪。

　１階がラーメン専門、２階が17時から居酒屋。もちろん１階に入店。先客６、後客４。

　中は５席ほどの小さなカウンターと小さめのテーブルが３卓。かなり照明を落とした肝心の店内。「とりそば（６８０円）」を注文。券売機には値上げのお知らせが貼られていました。

　厨房内には作り手の兄ちゃんと下働きの兄ちゃん、アシスタントの女性と３人構成。

　ここまで透明度の高いスープは久しぶり。まじりっ気がほとんどなく、ストレートに鶏の味が楽しめました。脂どろどろとか、食傷気味の魚介とんこつとかの対極にあって、心休まります。

　麺は細めの縮れ麺。あっさり味のスープなら相性は抜群。人気の「鶏白湯らーめん」は他ブログでは中太平打ち麺との指摘でしたが、スープによって麺を変えているのでしょう。丼が円錐といって差し支えないほど底が小さくて背が高いので、量は少なめ。飲んでから食べることを前提にしているのかも。

　具は鶏のチャーシューが２枚と白髪ネギ、糸唐辛子、山くらげ。いずれもスープをぶち壊しにしないよう、存在は控えめ。

　久しぶりに完成度の高いラーメンをいただきました。

一茎草＠三ノ輪橋

　都電三ノ輪橋から徒歩２分ほど。日光街道沿い。かつて秋葉原で「めんめん　→　玄」を開業していた田中氏が０８年８月に開いた店です。屋号は「いっきょそう」と読みます。

　土曜昼に往訪。開店が１１時と早いせいか、Ｌ字型カウンター８席のみの狭い店内は既に満席。店内に３人、店外に１人待ち行列が出来ていました。後客３。先客に欧米系の外国人が２人いましたが、よほどの日本通なんでしょうか？待っている間にメニュー代わりのパンフレットを頂きました。

　玄麺（７８０円）を注文。無化調、かつ東京での地産地消が売り物。

　厨房には剃髪の田中氏とアシスタントの男女が２人。浅草開化楼の麺箱が見えます。

　スープはやや醤油、特にその酸味が立ったような感じ。パンフによると”「東京しゃも」、近藤醸造の醤油、糀屋三郎衛門の「昔みそ」など一見、喧嘩しそうな主張の強い各素材の美味しさを、小さな丼の中で融合させます”とのこと。

　麺は並太縮れ麺。やや柔らか目ですが、スープがよく絡んで文句なし。

　固めながら程よく炙られたチャーシュー、しゃきしゃきっとしたほうれん草、味玉半個、メンマ、白髪ネギ、糸唐辛子、それに揚げネギ。

　いかにも手間がかかっていそうな逸品。無我夢中で食べてしまったので、良い意味で食べながら考える余地がありませんでした(^^;

　参考：一茎草公式サイト

のぶ工房＠西日暮里

　西日暮里駅から尾久橋通りを日暮里駅方面へ徒歩５分強。日暮里駅とのほぼ中間。土曜の昼に往訪。

　今時珍しい毒々しいばかりの黄色い看板が目立つ、全くそそらない外観。ただこうは見えても地元では人気があるようで先客４、しかも後から次々に客がやってきました。店内は２０席ほどの大きなコの字型カウンターのみ。

　らーめんを食べに出かけたのですが、急に蒸し暑くなってきたのでつけ麺（６５０円）に変更。ただ店内のメニューを見る限り、つけ麺は品揃えの一環でしかない模様。実際あんまりつけ麺を頼んでいる人はいませんでした。らーめんは「のぶらあめん（醤油味）」と「味噌らあめん」がありました。

　麺は「太麺」と書かれていますが、今となっては太麺には入らず、細くはない麺といったところ。かなり堅め、かつパサパサした（しっかり水切りされているという言い方もできますが）食感。量は２００ｇとつけ麺としては少ないほう。

　つけダレはかなり酸味の強い醤油ダレ。表面に少々脂が浮いています。白ゴマや焦がしネギの他、高菜が入っているのが特徴でぴりっとした辛味が良いアクセントになっていますが、目を惹いたのはそれだけかなぁ・・・　一歩間違えれば麺もつけダレも「ご家庭の味」になってしまうような・・・　なおつけダレの器が熱くてびっくりしたのは特筆事項。

　具はメンマ、モヤシ、チャーシュー、海苔。やや堅めかつ香ばしい仕上がりのチャーシューは秀逸。しゃきしゃきっとしたモヤシもＧＪ。

　スープ割り用のスープは蕎麦屋の蕎麦湯みたいな格好で出てきました。スープ割りにすると魚介系のダシが強めに出てなかなかだったので、今後は「のぶらあめん」で出直してみます。

麺や「平蔵」＠新三河島

　西日暮里から尾久橋通り→明治通りと歩いて徒歩１５分弱。帰りは田端まで歩きましたが、距離は似たようなもの。新三河島駅が最寄。もともと「ちゃぶ屋」のあったところ。

　歩くと汗ばむくらいの時期でしたが、「塩らーめん」を注文。６５０円。　普段はあまり塩を食べないんですが、店のイチオシとのこと。

　店内はくの字型カウンターと奥まったところにテーブルがいくつか。季節柄店内に扇風機が回っていましたが、ラーメン屋離れした和風ダイニング風にまとめられた店内は見事。

　仕事が丁寧なせいか、出来上がりに時間が１０分ほどかかりました。

　店外のポスターに「鶏と魚介のダブルスープ」とありましたが、そう言われなかったら魚介のほうは判らなかったかも。鶏油が浮いているせいか、魚介より鶏のほうがやや強めに出た感じ。しかも若干しょっぱいかなぁ・・・　ただ雑味が一切ないのは気に入りました。

　麺は平打ちで心持ち太め。やや堅めの仕上がりでスープの絡みは文句なし。

　しつこくならない程度に脂身がトロっと浮いているチャーシューもこれまた文句なし。半熟味玉半個、水菜、メンマ、海苔１枚と揃って、いい意味でどれ一つ自己主張せず、バランスが良い逸品。これで６５０円は申し訳ない感じ。

麺彩房＠西日暮里

　西日暮里駅から尾久橋通りを北へ徒歩１０分弱。信号を２つ渡るのと線路を地下道でくぐるため、実際の距離よりも遠く感じます。

　土曜の昼に訪れましたが、開店早々から近所の方と思しき方々が三々五々やってきて店内はほぼ満員に。Ｌ字型カウンターとテーブルが２卓だけの２０席弱しかない店ですが店員が３人もいました。テーブルに割りスープの魔法瓶が置いてあります。

　中華そばもありますが、気温が上がってきたのでつけそば（７５０円）を注文。麺の量は３００ｇとのことですが、大盛（４００ｇ）でも料金は同じ。麺箱に「大成食品」の文字が見えますが、ここは製麺所の大成食品の直営店で、中野区の新井薬師に本店があるとのこと。おにぎりがサービスで出されましたが、これはランチサービスなのかも。

　スープは濃厚かつまろやかな豚骨＋魚介のＷスープ。この手のスープはもはや珍しくなくなりましたが、個人的にはお気に入りです。甘みが適度に抑えられているのは評価できますが、その分際立った個性もありません。具はノリが一枚とメンマ、細切りのナルト＆チャーシューと一通り揃っていますが、トッピングなしだとちょっと寂しいかも。

　麺は太めでわずかに縮れた感じ。もちもちっとした食感で、やや柔らかめの出来。スープの絡みはイマイチかも。水切りはしっかりしているのですが、それでもやっぱり最後のほうはスープが水っぽくなってしまうのはやむを得ないか。

　スープ割りは完飲。